步骤 1

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青红椒洗干净晾干水分

步骤 2

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切碎，记得戴手套🧤啊……

步骤 3

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没有切很碎，这样吃起来口感更好

步骤 4

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切好后放在室外太阳下稍微晾晒干水份

步骤 5

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蒜末切好备用

步骤 6

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今天室外气温23度，上午晒了三个小时差不多了，这样后面拌时就不会出很多水了。颜色特别漂亮啊

步骤 7

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放入无水无油的大盆里，放蒜末，较多的盐，盐的分量根据辣椒多少来适当调整，多放点也没关系剁椒可以稍微咸一点。

步骤 8

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倒入少许高度白酒一起搅拌均匀

步骤 9

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装瓶

步骤 10

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不要装的太满了，瓶口上面这层表面可以撒少许盐封口不容易坏。

步骤 11

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密封保存

步骤 12

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剁椒做好了，等待发酵好就可以吃了

上海剁椒做法 扩展

上海剁椒是一种具有上海特色的辣椒酱。以下是简化版的上海剁椒制作方法：

材料：

1. 辣椒粉 200克

2. 大蒜 2瓣

3. 生抽 50毫升

4. 白糖 20克

5. 食用油 适量

步骤：

1. 将大蒜剁碎，备用。

2. 烧热油，将剁碎的大蒜放入锅中，炒至微黄，香味出来。

3. 倒入辣椒粉，翻炒均匀，让辣椒粉充分吸收油分。

4. 加入生抽、白糖，继续翻炒均匀。

5. 让辣椒酱冷却后，装入密封容器，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

这就是简化版的上海剁椒做法。你可以根据自己的口味调整辣椒粉的种类和比例，以及大蒜和生抽的份量。上海剁椒可以用于炒菜、拌面、拌饭等多种菜品，具有独特的辣味和香味。

上海剁椒做法 扩展

将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。使到剁椒得到更好的保存和味道更好