1.盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。

2.将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。

3.一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。

4.面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。

5.首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。

6.一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。

7.对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。放入盘中，全部拧好后，准备入锅。

8.锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。

9.不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。凉透的麻花，非常酥。

脆麻花的做法和配方 扩展

食材：面粉300克、干酵母5克

配料：盐2克、糖5克、水／牛奶适量、食用油适量

做法：

1、将面粉放入盆中，加入发酵粉放入白糖、盐和少许食用油。

2、分次倒入温水或牛奶，用筷子搅成面絮。

3、再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。

4、待发酵至2倍大时结束发酵。

5、撒少许干粉，取出面团揉匀。

6、分成大小均匀的面剂子。

7、取其中一个面剂子，搓成长条。

8、两手各持长条一端，轻轻抖起悬空捏合两端，长条会自动合拢上劲。

9、然后再对折上劲。

10、完成麻花生胚的制作，依次制作其它的。

11、生胚盖上保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时，下入麻花生胚。炸至外表金黄即可出锅，控油后趁热食用。

脆麻花的做法和配方 扩展

原料：普通面粉、鸡蛋、食用油、食用盐、水、白糖、牛奶。

做法步骤：

第1步、所有食材放一起，加水搅拌（没有牛奶可不用放）。

第2步、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒半个小时。

第3步、醒好后放案板上再揉几下。

第4步、切成大小差不多的小剂子，我喜欢吃小的麻花，所以切的是小的，喜欢吃大麻花的可以切稍微大点的。

第5步、切好后，每个剂子上涂层食用油，可以稍微多点，防止剂子回缩，后期制作麻花时也不易变形。涂好盖上保鲜膜在放15分钟。

第6步、时间到了。拿其中一个小剂子搓成细长条。（两只手可在案板上来回搓）

第7步、然后对折。

第8步、朝相反方向拧一起。

第9步、再次对折朝反方向拧一起，就像这样，形状出来了。

第10步、每次做的都吃的好快，所以这次多做了一点。可累坏了我这把老腰。

第11步、开小火，锅里放油。

第12步、油大概4-5成热时放入麻花，保持小火。

第13步、微黄时翻另一面。

第14步、直至两面金黄就好啦（这样就外焦内嫩）。想吃纯脆的，可以多炸一会，颜色变老。

第15步、香脆香脆的麻花就做好啦。