具体操作如下：

步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。



步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

老东北美食大盘鸡正宗做法 扩展

制作食材：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）

制作流程

第一步：把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步：热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步：油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步：放入盐，料酒

第五步：加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步：倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步：倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步：略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！

老东北美食大盘鸡正宗做法 扩展

食材：

鸡500克，啤酒500克，土豆100克，洋葱半个，青椒1个，大葱半根，干辣椒5个，蒜4瓣，姜1块

大盘鸡的做法

步骤：

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青椒1个切块，大葱斜刀切片；

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用；

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色

4.倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽；

5.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉、十三香、加入花椒粉、孜然粉、盐拌匀后中火。

6.焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。