氢化植物油是一种饱和脂肪酸比例很高的植物油，常用于烹饪。它在烹饪中有明显的优势：烹饪时依然保持稳定耐受高温（可以达到200度多），而且它具有很好的口感和独特的风味，这使得它成为家庭厨房中烹饪及食物加工的金标准之选。氢化植物油有三大类：棕榈油、大豆油和山茶油，其中棕榈油占主导地位。
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氢化植物油，俗称“植物奶精”
氢化植物油通常在油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化植物油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶茶、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。
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凡是采用浸出方式从植物中取得油脂，都叫七蓉化植物抽，大豆油，菜子油，花生油等等。
