工具/原料

中粉 (520克)

水 260克

酵母 4克

无味植物油 5毫升

红枣 适量

步骤/方法

1/8

把面粉、酵母、油放入搅拌缸中，加入清水，用筷子搅拌一下，开启厨师机一档开始搅拌，看到基本成团的时候，开启2档搅拌，搅拌至面团较光滑时，停止搅拌，约需要4分钟左右

2/8

取出揉匀收圆，继续放回搅拌缸中，室温下进行发酵，发酵到位的面团，中式面团检验发酵是直接拉起面团，看到蜂巢出现，就是发酵完成

3/8

取出面团至案板，使劲揉光滑，揉匀的面团大致分为4份

4/8

取一个小面团继续揉光滑，搓高成圆形

5/8

用手左右对称捏出小洞，在小洞里插入枣，枣不用大枣，小枣就可以，干枣需要提前泡一下，若枣比较大，可以切开用

6/8

做好的馒头放入蒸锅篦子上，锅中提前放入适量的凉水，篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟

7/8

醒发后的馒头，小火开始加热

8/8

蒸锅上气后，转中大火，蒸15分钟，关火后停30秒立刻开盖，大胖子馒头出锅了

大枣馒头做法 扩展

做法如下：

1，准备好所有食材：面粉320克、红枣150克、清水40克、酵母粉4克。

2，把红枣放入锅中加水煮至软烂，过程大概半小时左右，

3，红枣剥皮去核后放入面盆中，用勺子捣烂成泥。

4，酵母粉加入清水充分溶解，倒入枣泥中。

5，分次逐渐加入面粉，一边用勺子不断搅拌，直到成絮状。

6，用手和成光滑的面团。

7，把面团放到案板上，搓成长条，然后用刀分切成50g左右的小剂子。

8，手呈C字状将每个剂子揉圆。

9，笼布打湿（打湿的笼布不会把小馒头粘掉皮），放入小馒头，注意每个小馒头中间留足够空隙，后面发酵会膨胀哦～

10，放入盛有40度左右温水的锅中进行发酵，大概30分钟左右，发酵至原来的1.5倍大即可。

11，开火蒸，水烧开后转中火继续蒸20分钟，关火闷3分钟，出锅。

12，出锅后立马倒扣，如果笼布干的话再刷一些清水，慢慢撕下笼布，这样不会粘掉皮哦～香喷喷的红枣馒头就做好了

大枣馒头做法 扩展

食材：面粉1000克，发酵粉15克，水600克，呛入生面粉500克。

做法：1、100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时；

2、发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透。醒一会；

3、醒好后分割滚圆相等的小面团，醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会；

4、做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，锅的四周最好围上毛巾，让馒头一气呵成；

5、20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

1. 红枣用剪刀去核，剪成小丁。

2. 加入110g牛奶，把30g红糖拌入。 牛奶的加入可以增加奶香味，也可以换成配方奶或者清水。

3. 小火煮至红糖彻底融化后盛出，放至温热。

4. 加入200g中筋面粉（普通面粉），拌入枣丁里。

5. 放至温热的红糖牛奶中倒入3g酵母，充分拌匀。

6. 分次倒入面粉里，边倒入边将面粉搅拌至絮状。 注意不同牌子面粉的吸水性不一样，不要将液体一次性倒入，分次少量加，边加边观察面粉的状态，拌好的面絮不会有干粉，也不会太湿黏的状态是最合适的。

7. 接着手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大。

8. 取出面团，揉搓排气。

9. 切成30g左右一份的小剂子。

10. 逐个搓圆成圆球状。